Kanaatimce...

Urfa'nın balcanla Dostluğu

Edibe (KÂHYA) AYDIN

Emekli Öğretmen

28.05.2021

Ben aynamıyam, yazdamıyıh, kıştamıyıh.

Eskiden Urfa’ da mevsimlere göre yimek yapardıh. Eyyi bir balcanlı kebap yimah istersah, yazın gelmesini beklerdih. Firengin kohısı iki mehle öteden burnumuza gelirdi. Firenkler engüş büngüş olırdı.Amma rengi kırmızı, kabuğu kağıt kimin olırdı. Şindi frenklerin kabığı deri kimin kohısı yoh.

Sebeh erken kahtım. Balcan, isot bişirdim. Demek yetmemiş ki; İbraham Ağanın göynü kazan kebabı istemiş.

İbraham ağa evden çıharken:

“ Zele ben aşlık almağa gidiyem akşama bize eyyi bi “ KAZAN KEBABI” yap. Yanına da şeereli bi pilav yap.” dedi.

“Hacı, düneğin çölmek yapmıştıh, gene mi balcan yimeği yapacağam.”

“Zele ben hergün balcan yisem gene ecizmem

Birez fazla yap. Tüken konşımı da çağırdım.”

“ Aşlığı şeğirde ver getirsin.”

Valla balcan benden, ben balcandan arkadaş olmışam.

Düneğin “ ÇÖLMEK”, bö gün kazan kebabı, iki gün evvel de “ SÖGÜRME” yaptım. Fırına giden balcan beyaz olmimiş. Ocakta çirpi ataşında bişirdim. Gözlerimden çörten kimin yaş ahtı. Elim yüzüm tandırlıh pisiği kimin kara oldı.

Tepsi kebabı kolay yimekmiş. Yanına bostana yapmah kolay mı?

Bütün balcanın işi daha zor.Balcanı soy. Firengi mıncıhla suyunu çıhat, nar suyunu hazırla. Yanına bulgur aşı yap.

” KARNI YARIH” yapsam, balcan kavur, kıyma çek, valla belim bıhının kırılıy.

BALCANLI KEBABI ben yapmam İbraham Ağa, tösbeh tenesi kimin balcanları, etleri şişe saplar. Ben bostana, ayran yaparam. Ekmek yaptıktan soyra “SACA BASMA” yaparam. Sıcah ekmek bostana ayran işim kolay biter.

Uşahlar” BALCAN KAVURMASI” çoh seviler. Üstüm başım yağ kohi. Ocağa yağ tökili.

Balcan dolması yapması çoh hoş olur. Bını bide biye sor. Oyacağı elime alsam 40 balcan oyyam. Valla dolmaları lolo kuşu kimin yiyiler.

Bi de “ BALCAN TATLISI” yapmak istesem bi gün sebehten akşama kadar uğraşıyam.

Yani balcan benim yanımdan eksik olmi. Ben en çok “ ÖLÜ BALCAN” severem. Yuha ekmeği sula, Balcanı sıcak sıcak soy. Bi soğan kes iki dirmik yidim mi vallahi kefim paşada yok.

Zeliha Teyzenin yaptığı patlıcan yemekleri bu kadar. Sizin aklınıza gelen varsa yazınız.

Urfalı ile bu kadar dost olan patlıcanın, vitamin değeri ve büyük bir besleyici özelliği de yokmuş. Sadece doyurucu bir sebze olan patlıcana, sanatsal dokunuşlarla güzel görünüm ve lezzet kazandırarak "baş tacı" yapan Urfalılardır.